Les ÉPICES du MAROC

 Epices et Saveurs

Une des bases indispensables à la cuisine Marocaine, est ce mélange tenu secret par les préparateurs, le RAZ EL ANOUT.

" Le ras-el-hanout, c'est ce mélange de 27 épices qui fait les délices de la cuisine marocaine. On l'achète le plus souvent tout prêt et son nom signifie "le toit de la boutique", entendez ce qu'il y a de meilleur, le dessus du panier.

Voir le livre de Madame Agourram

. (liste sous toute réserve ) au niveau du dosage, rien ne transpire!

  • Nigelle (AL HABBA SAWDA)
  • Curcuma (AL KHARQUM ou QRQOU
  • Cannelle (AL QUARFA)
  • Macis (BSIBISSA)
  • Cannelle de chine (DAR EL CINA)
  • poivre long (DAR FELFELL)
  • Cantharide (DEBBANT EL HAND)
  • poivre noir (EL IBZAR)
  • noix de muscade (GOUZA)
  • Macis
  • Maniguette (GOUZA SAHRAWIYA)
  • Boules de graines cultivées (GOUZAT EL ASNA
  • Fruit d'une asclépiadacée (HIL EL ABACHI)
  • Fruit du frêne (LSANE ETTIR)
  • Cubèbe (KABBALA)
  • Galanga (KHADENJAL)
  • Poivre des moines (KHEROUA)
  • Piment (NOUIOUIRA)
  • Iris (OUD AL AMBAR)
  • Clou de girofle (OUD EN NOUAR)
  • Cardamome (QAAQULLA)
  • Boutons de roses (RIOUSS EL OUARD)
  • Gingembre blanc ( SKINGBER)
  • Gingembre gris
  • Cypéracée (TARA SOUDANIA)
  • Baies de belladone (ZBIDET ELLAYDOUR)
  • Lavande (LAKHZAMA)

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  • Il est bien sur vendu " prêt à cuisiner " chez nos fournisseurs, (de même que toute autre épice), qui sont de petits Marchands et toutes leurs préparations sont bien entendu artisanales et authentiques
  • Quantités et disponibilités sur simple mail

A votre service.